Rezept Kotelettbraten mit Zitronenthymian
Saftiger Braten angerichtet mit Kürbis und Zitronenthymian.
Zutaten
8
Portionen
kg kg Schweinekotelettbraten
Salz
schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
El El Öl
El El Tomatenmark
ml ml trockener Weißwein
ml ml Rinderfond
Blatt Blätter Salbei
Zweig Zweige Rosmarin
Blatt Blätter Lorbeer
Bund Bund Zitronenthymian
Bio-Orange (Schale fein abgerieben)
g g Butter (zimmerwarm)
rote Zwiebeln (mittelgroß)
g g Hokkaidokürbis
Zubereitung
- Fleisch abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl in einem großen Bräter erhitzen, Fleisch darin kräftig anbraten, herausnehmen. Tomatenmark im Bratfett anrösten, mit Wein und Fond ablöschen. Salbei, Rosmarin und Lorbeer zugeben.
- Fleisch zugedeckt im Fond im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten ca. 2 Stunden bei 200 Grad schmoren (Umluft ungeeignet).
- Thymian abspülen und Blättchen abzupfen. Orangenschale, Butter und Thymian verkneten. Zwiebeln schälen und kreuzweise tief ein, aber nicht durchschneiden. Zwiebeln salzen und pfeffern. Die Hälfte der Orangenbutter in die Zwiebeln streichen. Zwiebeln nach ca. 1 Stunde Bratzeit zum Fleisch geben und mitschmoren.
- Kürbis in breite Spalten schneiden. Kürbis 35 Minuten vor Ende der Bratzeit zum Fleisch geben, würzen und übrige Butter darauf verteilen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit den Deckel abnehmen und das Fleisch bräunen lassen. Im Bräter servieren.
