Rezept Kräuter-Pfifferlingssalat mit Maibock
Zutaten
4
Portionen
Bio-Eier (Kl. L)
g g Weißbrot
El El Olivenöl
g g Schalotten
El El Weißweinessig
ml ml Geflügelfond
Salz
weißer Pfeffer (frisch gemahlen)
Bund Bund Petersilie
Bund Bund Kerbel
Bund Bund Brunnenkresse
Bund Bund Pimpinelle
Beet Beet Kresse
g g Pfifferlinge
g g Maibockfilets (ohne Haut und Sehnen)
Zubereitung
- Eier hart kochen. Eiweiß und Eigelb getrennt fein hacken. Brot sehr fein würfeln und in 3 El Öl goldbraun rösten. Schalotten pellen und fein würfeln. Schalotten mit Essig, Fond, 5 El Öl, Salz und Pfeffer verrühren.
- Petersilie, Kerbel, Brunnenkresse und Pimpinelle von den Zweigen zupfen, waschen und trockenschleudern. Kresse vom Beet schneiden. Pilze putzen, am besten trocken abbürsten oder nur kurz waschen, gut abtropfen lassen. In zwei Etappen in jeweils 2 El heißem Öl 2-3 Min. braten. Die Pilze mit der Hälfte der Schalottenvinaigrette mischen.
- Das Maibockfilet salzen, pfeffern und im übrigen Öl auf jeder Seite 2 Minuten anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad 8 Minuten zu Ende garen. 10 Min. ruhen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
- Alle Kräuter mit der Kresse und der übrigen Vinaigrette anmachen. Zuerst die Pilze, dann das Fleisch und darauf den Salat anrichten. Mit Ei und Croutons bestreuen und servieren.
