Rezept Kräutersalat mit Hähnchenbrustfilet, Rauke und Pinienkernen
Zutaten
4
Portionen
Bund Bund Frankfurter grüne Kräuter (z.B. (Pimpinelle, Petersilie, Schnittlauch, Liebstöckel, Kerbel, Dill und Sauerampfer)
Bio-Zitrone (Schale fein abgerieben und ausgepresst)
Glas Gläser Geflügelfond (à 400 ml)
g g Hähnchenbrustfilets
El El Weißweinessig
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Prise Prisen Zucker
Tl Tl milder Senf
El El Olivenöl
El El Nussöl (z.B. Macadamia)
g g Rauke
rosa Grapefruit
El El Pinienkerne
Zubereitung
- Kräuter abbrausen und trockenschütteln. Ca. 1/4 der Kräuter mit Zitronenschale, -saft und Geflügelfond erhitzen. Hähnchenfilets abspülen, trockentupfen und bei schwacher Hitze im Fond ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Hähnchenfilets im Fond abkühlen lassen.
- Weißweinessig, Salz, Pfeffer, Zucker, Senf, Oliven- und Nussöl kräftig verschlagen. Hähnchenfilets aus dem Fond heben, klein schneiden.
- Rauke abspülen, trockenschütteln. Von übrigen Kräutern Blättchen von den Stielen zupfen. Grapefruit dick schälen, Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Trennhäute ausdrücken, Saft mit dem Dressing verrühren. Pinienkerne rösten, herausnehmen. Kräuter, Rauke, Hähnchenfilets, Grapefruit und Pinienkerne auf Tellern anrichten. Dressing darüber träufeln.