Rezept Kürbisrisotto mit Riesen-Champignons
Zutaten
4
Portionen
Riesenchampignons (à 75 g)
El El Aceto balsamico
El El Olivenöl
Tl Tl Fenchelsaat
Liter Liter Hühnerbrühe (alternativ Gemüsebrühe)
g g Risottoreis (z.B. Carnaroli)
ml ml Weißwein
Blatt Blätter Basilikum
Außerdem:
Alufolie
g g Hokkaidokürbis
Salz
Cayennepfeffer
ml ml Möhrensaft
g g Tomaten (getrocknet, ohne Öl)
g g Pinienkerne
g g Butter
El El Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)
g g Zwiebeln
Knoblauchzehen
g g Parmesan (am Stück)
Zubereitung
- Kürbis waschen, trockenreiben, halbieren. Die Kerne herausschaben, Kürbis in 5 cm breite Spalten schneiden, mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Auf ein mit Alufolie bedecktes Backblech geben. Kürbis im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 Grad ca. 30 Minuten (Umluft bei 180 Grad ca. 20-25 Minuten) backen. Kürbis grob zerschneiden und mit dem Pürierstab fein pürieren, dabei den Möhrensaft zugeben.
- Tomaten fein würfeln. Pinienkerne in 40 g Butter goldbraun rösten und Tomaten, Zitronenschale und etwas Salz zugeben. Alles beiseite stellen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. 2/3 vom Parmesan fein reiben, den Rest dünn hobeln. Die 8 Pilze vorsichtig putzen. Mit den Stielen nach oben auf ein mit Alufolie bedecktes Backblech legen. Mit Balsamessig und Olivenöl beträufeln. Salz und Fenchelsaat darüberstreuen. Im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schien von unten bei 200 Grad ca. 25-30 Minuten (Umluft bei 180 Grad ca. 25 Minuten) garen.
- Brühe aufkochen lassen. Zwiebeln, Knoblauch und Reis in restlicher Butter bei starker Hitze andünsten. Mit Wein ablöschen. Herd auf mittlere Hitze herunterschalten. Wein fast volllständig einkochen lassen. Dann 1/4 der heißen Brühe zugeben. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen, sanft köcheln lassen. Risotto etwa 25 Minuten garen, die restliche Brühe dabei nach und nach zugeben. Risotto häufig umrühren.
- Kürbispüree und geriebenen Parmesan ebenfalls unterrühren. Die Pinienbutter kurz erhitzen, Basilikum kurz abspülen, trockenschütteln und fein schneiden. Beides portionsweise mit Pilzen und übrigem Parmesan auf dem Risotto verteilen und anrichten.
