Erdbeer-Joghurt-Tarte

Zubereitung

1. Für den Teig Mehl, Mandeln, Puder-zucker und 1 Prise Salz mischen. Die Butter in kleine Würfel schneiden und mit dem Eigelb auf die Mehlmasse geben. Zutaten erst kurz mit den Knethaken des Mixers, dann zügig mit den Händen glatt ver-kneten. Zu einem flachen Ziegel ge-formt und in Folie gewickelt mindestens 1 Stunde kalt stellen.
2. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Den Teig auf bemehlter Fläche zu einem Kreis à 32 cm ø ausrollen und in die gefettete, mit Mehl ausgestäubte Tarteform legen, dabei den Rand gut andrücken und überstehenden Teig ab-schneiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Mit einem Bogen Backpapier bedecken und bis zum Rand mit Hülsenfrüchten beschweren. Den Boden auf der untersten Schiene 20 Minuten vorbacken. Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen und weitere 5–8 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
3. Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Limettenschale fein ab-reiben, den Saft auspressen, die Grape-fruit ebenfalls auspressen. Die Säfte mischen und 175 ml abmessen. Mit der Limettenschale, Zucker, Eiern und Butter in einem Schlagkessel über einem heißen Wasserbad unter Rühren dick-cremig rühren (Geübte geben die Masse in einen Topf und erhitzen sie unter ständigem Rühren bei geringer Hitze, bis die Masse anfängt zu stocken). Vom Wasserbad nehmen, die Gelatine ausdrücken und unter Rühren im Curd auflösen. In einem kalten Wasserbad abkühlen lassen, dann den Joghurt unterheben. Masse auf dem Tarteboden verteilen und glatt streichen. Mindestens 2 Stunden sehr kalt stellen.
4. Für den Fruchtspiegel Erdbeeren putzen und trocken tupfen. Himbeeren verlesen. Einige kleine Erd- und Himbeeren zum Garnieren beiseitestellen. Die restlichen Beeren mit Zucker pürieren und durch ein sehr feines Sieb in einen Topf streichen. 6–8 El Beerenpüree in eine kleine Schale geben und den Tortenguss darin anrühren. Das Püree im Topf erhitzen und sobald es anfängt zu köcheln den angerührten Tortenguss unterrühren. 1 Minute kochen lassen, dann beiseitestellen, lauwarm ab-kühlen lassen, auf der Curdmasse verteilen und glatt streichen. Achtung: Das Frucht-püree darf nicht zu heiß sein, da die Curd-masse sonst schmilzt und sich wieder mit dem Fruchtspiegel vermischt. Die Tarte nochmals 30 Minuten kalt stellen.
5. Die Tarte aus der Form heben, auf eine Platte setzen und sichelförmig mit den übrigen Erd- und Himbeeren sowie Minz-blättchen, gehackten Pistazien und nach Belieben zusätzlich mit Erdbeerstielen und Limette verzieren.