Rezept Möhren-Risotto mit Fischfilet
Dieses Möhren-Risotto mit Fischfilet ist blitzschnell zubereitet und dazu noch super lecker. Das nötige Extra verleiht ein Schuss frischer Zitrone. Dieses Risotto ist wunderbar cremig und leicht.
Zutaten
2
Portionen
Döschen Döschen Safranfäden (à 0,1 g)
Schalotte
Knoblauchzehe
Bio-Zitrone
g g Möhren
El El Butter
g g Risottoreis
ml ml trockener Weißwein
ml ml Gemüsefond (ca.)
Blatt Blätter Lorbeer
Hand voll Hand voll Kräuter-Mischung (z.B. glatte Petersilie und Estragon))
Fischfilets (à ca. 150 g, fest, mit Haut, z. B. Dorade)
El El Mehl
El El Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Zubereitung
- Für das Risotto den Safran in einer Schale mit 2 El heißem Wasser übergießen und 5 Minuten einweichen lassen. Schalotte und Knoblauch pellen, beides fein würfeln. Die Schale der Zitrone fein abreiben, den Saft auspressen. Möhren putzen, schälen und grob raspeln.
- In einem Topf 1 El Butter erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Reis zugeben und unter Rühren kurz mit andünsten. Mit Wein ablöschen und kurz einkochen lassen. Safranfäden und -wasser zugeben, dann etwa 1 Kelle Fond, Möhrenraspel und das Lorbeerblatt dazugeben. Das Risotto 18–20 Minuten unter häufigem Rühren leise köcheln lassen, dabei immer wieder etwas Gemüsefond dazugießen, wenn die Flüssigkeit verkocht ist.
- Inzwischen die Kräuterblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Fischfilets kalt abspülen, trocken tupfen und beidseitig dünn mit Mehl bestäuben. Öl und 1 El Butter in einer Pfanne erhitzen und die Fischfilets darin von beiden Seiten bei mittlerer Hitze je 3–4 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
- 1 Tl Zitronenschale und 1–2 El -saft unter das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die übrige Butter unterrühren, bis das Risotto schön cremig ist. Das Risotto auf Teller verteilen, die Fischfilets darauf anrichten und mit den Kräutern bestreut servieren.
Tipp
