Käse-Toast mit Brombeerchutney
Zutaten
Für 4 Portionen
20
g g Ingwer (frisch)
3
Schalotten
3
El El Olivenöl
30
g g Zucker
300
g g Brombeeren
2
El El Apfelessig
0.5
Tl Tl Speisestärke
1.5
El El körniger Senf
Salz
schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
0.5
Römersalat
4
Scheibe Scheiben Toastbrot
1
El El Hanfsamen (geschält (alternativ: Sesamsaat))
120
g g Gorgonzola
2
Blatt Blätter Radicchio
Dillspitzen (von 4 kleinen Zweigen)
Zubereitung
-
Ingwer schälen und fein reiben. Schalotten pellen und fein würfeln. 1 El Öl in einem Topf erhitzen und beides darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren lassen. 250 g Beeren und Essig hinzufügen, aufkochen und alles zugedeckt bei milder Hitze unter gelegentlichem Rühren 4–5 Minuten köcheln lassen. Die Stärke mit 1 El kaltem Wasser glatt rühren und mit dem Senf unter das Chutney rühren. Kurz aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, in eine Schale umfüllen und ca. 30 Minuten abkühlen lassen.
- Den Römersalat putzen, die Blätter vom Strunk lösen und große breite Blätter der Länge nach halbieren. Die Toastscheiben toasten und mit 1 El Öl beträufeln. Restliches Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Salat zugeben und kurz bei starker Hitze anbraten, bis die Blätter zusammenfallen. Würzen und die Hanfsamen untermischen.
- Gorgonzola in 4 Scheiben schneiden. Radicchio mundgerecht zerzupfen. Toast mit Radicchio und Käse belegen und mit Dill garnieren. Zusammen mit Salat und Chutney auf Tellern anrichten. Mit den restlichen Brombeeren bestreut servieren.