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Rezept Linguine mit Thunfisch und Kokos

Linguine mit Thunfisch und Kokos: Rezept
Foto: Wolfang Schardt
Mit Gelinggarantie
Fertig in 1 Stunde

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Salate, Fisch - Meeresfrüchte, Nudeln
Rezepteigenschaften

Zutaten

Für
4
Portionen 50

g g Kokosnussfleisch (frisch)

40

g g Macadamianusskerne (alternativ Erdnusskerne)

1

grüne Chilischote

2

Knoblauchzehen (geschält)

1

Bund Bund Koriandergrün

2

Bio-Limetten

3

El El Olivenöl

75

ml ml Kokosmilch (aus der Dose)

Salz

300

g g Schnibbelbohnen (breit)

150

g g Linguine (oder andere Bandnudeln)

175

g g Thunfisch (roh)

2

Schalotten

100

g g Portulak (alternativ Rauke oder Brunnenkresse)

Zubereitung

  1. Kokosnuss ohne braune Haut fein raffeln. Macadamianüsse zerdrücken. Chili und Knoblauch hacken. Koriander grob zerschneiden. Limettenschale abreiben. Alles mit Öl und Kokosmilch pürieren, salzen. Kokospesto abdecken und beiseite stellen. Bohnen putzen und längs in Streifen schneiden. Nudeln in Salzwasser bissfest garen. Bohnen 5 Minuten vor Garzeitende zugeben und mitkochen. Beides kalt abspülen und abtropfen lassen.
  2. Thunfisch fein würfeln. Schalotten schälen, in feine Spalten schneiden und mit dem Thunfisch mischen. Portulak putzen. 5 El ausgepressten Limettensaft mit dem Pesto und der Bohnen-Nudel-Mischung vermengen, abschmecken. Nudeln mit Portulak und Thunfisch (erst unmittelbar vor dem Essen zugeben) anrichten.
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