Rezept Pink Cookies
Diese Kekse lassen Kinderherzen höher schlagen. Die pinken Mürbeteigplätzchen werden raffiniert verziert und mit einer fruchtigen Himbeerfüllung verfeinert.
Zutaten
50
Stück
g g Himbeeren (tiefgekühlt, aufgetaut)
g g Gelierzucker 3:1
g g Pecannusskerne (fein gemahlen, alternativ Wal- oder Haselnusskerne)
g g Mehl
g g Himbeerpulver (z. B. über www.dragonspice.de)
g g Butter (weich)
Vanilleschote (davon das Mark)
g g Puderzucker
Salz
Bio-Ei (Kl. L)
g g Puderzucker
Bio-Eiweiß (Kl. M, sehr frisch)
Außerdem:
Ausstechformen (Blumen groß und klein und Stern groß und klein)
Einwegspritzbeutel
Zuckerperlen (verschiedene Größen und Farben)
Zubereitung
- Himbeeren durch ein feines Sieb in einen Topf streichen. Mit Gelierzucker unter Rühren 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. In eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefoie abdecken und kalt stellen. Später Himbeerkonfitüre glatt rühren.
- Gemahlene Pekannüsse mit Mehl und Himbeerpulver mischen. Butter mit Vanillemark, Puderzucker und 1/2 Tl Salz weiß-cremig schlagen. Dann Ei und anschließend Mehl-Mischung unterkneten. Teig mindestens 1 Stunde kalt stellen.
- Ofen auf 175 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Teig zwischen zwei Bögen Backpapier ca. 3 mm dick ausrollen. Kekse je zweimal in Wunschform ausstechen. Aus der Hälfte der Plätzchen in der Mitte eine Blume oder einen Stern ausstechen. Auf mit Backpapier belegte Bleche setzen. Auf mittlerer Schiene 12 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
- Konfitüre erwärmen und je einen Klecks auf die Mitte der Plätzchen ohne Loch geben. Die passenden gelochten Kekse daraufsetzen, leicht andrücken. Puderzucker mit Eiweiß zum zähen Guss verquirlen. In den Spritzbeutel füllen, eine dünne Spitze abschneiden und Plätzchen nach Belieben verzieren. Zuckerperlen auf den feuchten Guss setzen. Gut trocknen lassen.
- In einer Blechdose zwischen Pergamentpapier geschichtet halten sich die Pink Cookies 2 - 3 Wochen.
