Rezept Rote-Bete-Eintopf mit Meerrettich-Schmand
Zutaten
6
Portionen
Zwiebeln
g g Rote Bete (klein)
g g Knollensellerie
g g Lauch
g g Kasseler (ohne Knochen)
El El Olivenöl
Pimentkörner
Wacholderbeeren
Blatt Blätter Lorbeer
Liter Liter Rinderfond (aus dem Glas)
Salz
schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
g g Meerrettich (fein geriben)
g g Schmand
El El Milch
Zubereitung
- Zwiebeln pellen und klein würfeln. Rote Bete schälen, halbieren und in feine Spalten schneiden. Blätter zur Dekoration aufheben. Sellerie schälen und 1,5 cm groß würfeln. Lauch putzen, längs halbieren und in 1 cm breite Stücke schneiden.
- Olivenöl in einem hohen, schmalen Topf erhitzen. Kasseler am Stück hineingeben. Zwiebeln zufügen und glasig dünsten. Piment, Wacholder und Lorbeerblatt zugeben. Fond angießen (Fleisch muss bedeckt sein), würzen und zugedeckt ca. 60 Minuten leise köcheln lassen.
- Kasseler herausnehmen. Rote Bete und Sellerie in den Topf geben und 10 Minuten kochen. Lauch zufügen, weitere 5 Minuten kochen. Inzwischen Fleisch 1,5 cm groß würfeln und zurück zum Eintopf geben.
- Meerrettich mit Schmand, Milch, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Eintopf auf Teller verteilen und jeweils mit einem Rote-Bete-Blatt und einem Klacks Meerrettich-Schmand anrichten.