Rezept Rote-Bete-Topf
Zutaten
4
Portionen
Zwiebeln
g g Schinkenknochen
Salz
schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Lorbeerblatt
Gewürznelken
Stiel Stiele Thymian
Rote Bete (klein)
Möhren
Stange Stangen Lauch
Knollensellerie (klein)
Wirsing
El El Öl
ml ml trockener Weißwein
Mettenden
Zubereitung
- Zwiebel schälen und grob zerkleinern. Knochen abspülen. Beides in einen großen Topf geben und ohne Fett anbraten. Mit ca. 1,2 l Wasser ablöschen. Salz, Pfeffer, Gewürze und Thymian zugeben und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Eventuell entstehenden Schaum abschöpfen.
- Rote Bete abbürsten, mit Schale in Salzwasser ca. 25 Minuten garen. Übrige Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. Gemüse putzen, eventuell schälen und klein schneiden. Öl in einem Suppentopf erhitzen, Zwiebelringe darin anbraten, mit Wein ablöschen und einkochen lassen. Schinkenfond sieben, zugeben und aufkochen. Gemüse bis auf die Rote Bete ebenfalls zugeben und ca. 30 Minuten köcheln lassen.
- Rote Bete schälen, in Spalten schneiden. Mettenden mit einer Gabel einstechen, im Eintopf ca. 10 Minuten miterhitzen. Rote Bete zugeben, kurz erhitzen, abschmecken. Mit Spätzle oder Bauernbrot servieren.
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