Rezept Spanferkel-Keule mit Orangen und Nelken
Zutaten
4
Portionen
Spanferkelkeule (à ca. 2,3 kg hne Schwarte, mild gepökelt und geräuchert; etwa 7 Tage vorher beim Metzger bestellen)
Bio-Orangen (klein)
Gewürznelken
El El Zucker
kg kg Rosevalkartoffeln (klein, alternativ andere kleine vorwiegend festkochende Kartoffeln)
ml ml dunkles Bier (z.B. Guiness)
Zweig Zweige Lorbeer (klein)
kg kg weiße Rübchen (alternativ Knollensellerie)
g g Butter
Salz
weißer Pfeffer (frisch gemahlen)
El El Rübensirup
El El Senf
El El Obstessig
El El Speisestärke
Zubereitung
- Ofen auf 175 Grad vorheizen (Umluft nicht geeignet). Keule auf ein tiefes Blech legen und 400 ml Wasser angießen. Im Ofen auf der unteren Schiene ca. 3 Stunden garen. Orangen waschen und in Scheiben schneiden. Keule nach 2 Stunden aus dem Ofen nehmen. Orangenscheiben darauflegen und mit den Nelken feststecken. Keule mit 2 El Zucker bestreuen und wieder in den Ofen schieben. Kartoffeln waschen, halbieren und um die Keule herum verteilen. Bier dazugießen. Alles noch 1 Stunde weitergaren. 10 Minuten vor Garzeitende Lorbeer dazulegen.
- Die weißen Rüben schälen und in schmale Spalten schneiden. Mit restlichem Zucker und Butter andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 150 ml Wasser zufügen. Dann weitere 5 - 6 Minuten garen, bis die Rüben bissfest sind.
- 300 ml Schmorfond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Fond erhitzen. Rübensirup, Senf und Essig dazugeben. Stärke mit 2 El kaltem Wasser verrühren und in den kochenden Fond rühren, um die Soße anzudicken. Salzen und pfeffern. Die Keule mit Kartoffeln, Rübchen und der Soße servieren.
- Lassen Sie den Braten am Vortag beim Metzger vorgaren (2 Stunden). Zu Hause dann die Keule mit Orangen und Nelken spicken und fertig garen.
