Rezept Spargelsalat mit Rucola und Ziegenfrischkäse
Zutaten
4
Portionen
g g weißer Spargel
ml ml Gemüsebrühe
Döschen Döschen Safranfäden (à 0,1 g)
Bio-Zitrone (Schale fein abgerieben)
Salz
g g Tomaten (getrocknet, in Öl)
El El Akazienhonig
El El Aceto balsamico
Pfeffer (frisch gemahlen)
El El Olivenöl
g g Eichblattsalat
g g Rucola
Stiel Stiele Basilikum (nach Belieben mehr)
Stiel Stiele glatte Petersilie (nach Belieben mehr)
Stiel Stiele Minze (nach Belieben mehr)
Ziegenfrischkäse (klein, à 40 g)
Ciabatta (alternativ Baguette)
Zubereitung
- Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel in 3 cm lange Stücke schneiden. Brühe mit Safran, Zitronenschale und etwas Salz aufkochen, Spargel dazugeben und im geschlossenen Topf etwa 4-5 Minuten kochen. Spargel im Fond abkühlen lassen.
- Tomaten würfeln, mit 100 ml Spargelfond, Honig, Balsamessig, Salz und Pfeffer in einen Topf geben und etwa 2-3 Minuten köcheln lassen. Olivenöl untermischen.
- Eichblattsalat und Rucola waschen, putzen und gut trockenschleudern. Petersilie, Minze und Basilikum von den Stielen zupfen. Die Blättchen grob hacken. Ziegenkäse pfeffern.
- Spargel abtropfen lassen. Mit den vorbereiteten Salaten mischen und auf Schälchen verteilen. Kräuter unter die Tomatenvinaigrette mischen. Vinaigrette über den Salat träufeln. Salat mit Ziegenkäse, Ciabatta oder Baguette anrichten.
