Rezept Süße Gnocchi mit Heidelbeerkompott
Zutaten
4
Portionen
Für das Kompott:
Bio-Orangen
g g Ingwer (frisch)
rote Chilischote (entkernt)
Kaffirlimettenblätter (Asienladen)
g g brauner Zucker
g g Blaubeeren
Für die Gnocchi:
g g mehligkochende Kartoffeln
Bio-Zitrone
Tonkabohne ( alternativ 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker)
Bio-Ei (Kl. M)
Bio-Eigelb (Kl. M)
g g Mehl
Salz
g g Butter
El El Mandelkerne (in Blättchen)
g g Puderzucker
Außerdem:
Kartoffelpresse
Zubereitung
- Schale von 1 Orange fein abreiben. Saft aller Orangen auspressen. Ingwer schälen und fein hacken. Chili fein hacken. Alles mit Kaffirblättern und Zucker aufkochen. Sud 5 Minuten köcheln lassen, beiseitestellen und 20 Minuten ziehen lassen. Durch ein feines Sieb gießen. Beeren mit dem Sud aufkochen und 3-4 Minuten darin dünsten. Anschließend abkühlen lassen.
- Kartoffeln in kochendem Wasser 25 Minuten garen. 5 Minuten vor Garzeitende Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Kartoffeln abgießen, auf einem Blech verteilen und 5 Minuten auf mittlerer Schiene ausdampfen lassen. Kartoffeln pellen, durch eine Kartoffelpresse drücken. Zitronenschale fein abreiben. Tonkabohne fein reiben. Alles mit Ei, Eigelb, Mehl und 1 Prise Salz gut verkneten. Teig in 4 Portionen teilen und auf bemehlter Arbeitsfläche zu Rollen mit ca. 2 cm ø formen. In ca. 2 cm große Stücke schneiden und in kochendes Wasser geben. Bei kleiner Hitze 6-8 Minuten darin gar ziehen lassen, bis sie nach oben steigen. Gnocchi mit einer Schöpfkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
- Butter in einer Pfanne erhitzen, Mandeln darin goldbraun rösten. Die Gnocchi zugeben und darin schwenken. Puderzucker darüberstäuben und nochmals durchschwenken. Gnocchi mit Heidelbeerkompott auf Tellern anrichten und servieren.
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