Rezept Süsskartoffel-Carpaccio
Zutaten
4
Portionen
g g Mandelkerne (gehackt)
rote Chilischote (klein)
Bund Bund Majoran
Bund Bund glatte Petersilie (à ca. 120 g)
ml ml Olivenöl
g g Pecorino (frisch gerieben, alternativ Grana Padano)
Salz
Zucker
g g Süßkartoffeln
El El Walnussöl (alternativ Macadamia-Öl)
schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Currypulver
g g Schmand
El El Vollmilchjoghurt
Bio-Zitrone
Zubereitung
- Mandeln in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett rösten, bis sie zu duften anfangen, abkühlen lassen. Chili halbieren und entkernen. Chili in feine Streifen schneiden. Majoran und Petersilie abspülen, trocken tupfen und Blättchen von den Stielen abzupfen. Zitrone heiß abspülen, trocken reiben und etwa 1 Tl Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und auspressen.
- Mandeln, Chili, Petersilie, Majoran, Zitronenschale, 1 El Zitronensaft und die Hälfte des Olivenöls im Mixer pürieren, dann Pecorino und übriges Öl zugeben, alles fein mixen. Mit Salz und 1 Prise Zucker abschmecken.
- Kartoffeln schälen, in feine Scheibeln hobeln und in reichlich kochendem Salzwasser 4-5 Minuten garen. In ein Sieb geben, kurz kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Kartoffelscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Nussöl in einer Pfanne nicht zu stark erhitzen, Kartoffelscheiben etwa 2 Minuten darin braten. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Curry würzen. Schmand, Joghurt und übrigen Zitronensaft (etwa 4 El) verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Teller mit Kartoffelscheiben auslegen und mit dem Petersilien-Chili-Pesto und Zitronenschmand beträufeln.
Tipp Statt Petersilie können Sie auch 150 g frische Spinatblätter verwenden. Wenn Sie keine frischen Blätter bekommen, nehmen Sie die gleiche Menge aufgetaute TK-Blattspinat.
