Rezept Tagliatelle mit Kaninchen und Vanille
Zutaten
4
Portionen
Vanilleschote
Kaninchenkeulen (à 250 g)
Salz
g g Butter
g g Möhren (in Würfeln)
g g Zwiebeln (in Würfeln)
ml ml Vin Santo (oder ein anderer Süßwein)
Liter Liter Geflügelfond
Knoblauchzehen
weißer Pfeffer (frisch gemahlen)
Bund Bund glatte Petersilie (gehackt)
g g Tagliatelle
Zubereitung
- Vanillemark aus den Schoten schaben. Die Keulen salzen, in einem weiten Topf in 70 g Butter anbraten. Möhren und Zwiebeln kurz mitbraten. Mit Wein ablöschen, Vanilleschoten und Fond zugeben. Deckel auflegen und 1 Stunde leise köcheln lassen.
- Knoblauch fein würfeln, in übriger Butter (40 g) goldbraun rösten. Vanillemark unterrühren und salzen.
- Keulen und Schoten herausnehmen. Fond durchsieben, auf 300 ml einkochen. Dann salzen und pfeffern. Keulen etwas abkühlen lassen, das Fleisch vom Knochen zupfen. Mit Petersilie zum Fond geben.
- Tagliatelle nach Packungsangaben garen. Abgetropft mit Vanillebutter mischen. Mit dem Ragout auf Tellern anrichten. Vanilleschoten anlegen.
