Rezept Teecreme Caramel mit Maracuja-Karambolen
Zutaten
4
Portionen
g g Puderzucker
El El Orangenlikör
ml ml Milch
ml ml Schlagsahne
Vanilleschote (davon das Mark)
Tl Tl schwarzer Tee (mit Pfirsichgeschmack)
Bio-Eier (Kl. M)
Bio-Eigelb (Kl. M)
Bio-Orange (Schale fein abgerieben)
Sternfrucht (reif)
Maracujas
ml ml Orangensaft
Tl Tl Vanillepuddingpulver
El El Maracujasirup
Granatapfel
Zubereitung
- 200 g Puderzucker in einer Pfanne ohne Fett schmelzen und goldbraun karamellisieren. Mit 3 El Wasser und Orangenlikör ablöschen. Kochen, bis der Karamell sich aufgelöst hat. Die Hälfte davon auf 4 Tassen à 200 ml Inhalt verteilen. Fest werden lassen.
- Milch, Sahne und Vanillemark aufkochen. Tee zugeben und 5 Min. ziehen lassen. Eier, Eigelb, 100 g Puderzucker und Orangenschale mit einem Schneebesen verrühren, heiße Milch durch ein Sieb unter Rühren dazugießen. Masse in die Tassen füllen, in eine feuerfeste Form stellen, kochendes Wasser ca. 3 cm hoch einfüllen. Auf der 2. Schiene von unten bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) 30-35 Min. garen. 10 Min. im ausgeschalteten Ofen stehen lassen. Herausnehmen, über Nacht kühl stellen.
- Sternfrucht in dünne Scheiben schneiden. Maracujas halbieren, das Innere herauslösen, kurz pürieren, durch ein Sieb streichen und 125 ml davon abmessen. Übrigen Karamell erwärmen, Maracujamark und Orangensaft zufügen, aufkochen. Puddingpulver und Sirup verrühren, mit den Karambolescheiben dazugeben. Aufkochen, 2 Min. köcheln lassen. In einer Schüssel abkühlen lassen.
- Granatapfelkerne zwischen den Häutchen herauslösen, zum Kompott geben. Creme am Rand mit einem Messer lösen, aus den Tassen stürzen, mit dem Kompott anrichten.
