Rezept Wirsingrouladen mit Kernöl-Vinaigrette
Zutaten
4
Portionen
g g Morcheln (getrocknet)
kg kg Wirsing (entblättert)
Salz
Scheibe Scheiben Toastbrot (à 25 g)
g g weiße Zwiebeln (Würfeln)
g g Butter
Stiel Stiele Thymian
g g Schweinehackfleisch
Bio-Eier (Kl. M)
Bio-Zitrone (Schale fein abgerieben)
schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
g g Kürbiskerne
El El Kürbiskernöl
El El Olivenöl
El El Essig
Bund Bund Schnittlauch (in Röllchen)
Zubereitung
- Morcheln mit 125 ml kochendem Wasser bedecken, 20 Minuten einweichen. Abgießen, Flüssigkeit auffangen. Pilze gut ausdrücken und grob zerschneiden. Aus den Wirsingblättern die dicken Blattrippen herausschneiden. Wirsing für 5-6 Min. in kochendes Salzwasser geben. Kalt abschrecken und abtropfen lassen. 8-10 große Blätter beiseite stellen, übrige grob hacken und ausdrücken.
- Toast würfeln und im Küchenmixer zerkrümeln. Zwiebeln in 40 g Butter andünsten. Gehackte Blätter von 3 Thymianzweigen, gehackten Wirsing und Morcheln kurz mitdünsten. Hack mit Toast, Eiern, Zitronenschale, Zwiebelmischung, Salz und Pfeffer mischen. Hackmasse gehäuft auf die 8-10 Wirsingblätter verteilen. Blattseiten darüber einschlagen. Aufrollen und mit der Naht nach unten dicht an dicht in eine feuerfeste Form setzen.
- Mit restlicher Butter und übrigen Thymianzweigen belegen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 25 Minuten (Umluft 160 Grad, 25 Minuten) garen. Kürbiskerne rösten. Kernöl, Olivenöl, 5 El Morchelwasser und Essig verrühren und salzen. Auf die Röllchen träufeln, Schnittlauch und Kürbiskerne aufstreuen. Dazu passen Bauernbrot mit Butter und frisch geriebener Meerrettich.
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