Rezept Ziegenkäsecreme auf Chicorée
Zutaten
4
Portionen
Blatt Blätter weiße Gelatine
Knoblauchzehe
g g Ingwer (frisch)
rote Chilischote
Bund Bund Koriander
Bund Bund Zitronenmelisse
g g Ziegenfrischkäse
Salz
weißer Pfeffer (frisch gemahlen)
Bio-Zitrone (Schale fein abgerieben, ausgepresst)
ml ml Schlagsahne
g g Haselnusskerne
El El Aceto Balsamico bianco
Prise Prisen Zucker
El El Haselnussöl
Chicorée
Beet Beet rote Shisokresse
Zubereitung
- Die Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Knoblauch und Ingwer schälen. Beides durch eine Knoblauchpresse drücken. Chili entkernen und fein hacken. Koriander und Melisse hacken. Alles mit Ziegenfrischkäse, Zitronensaft und -schale, Salz und Pfeffer verrühren. Die Sahne steif schlagen.
- Gelatine nach Packungsanleitung auflösen. 3 El Ziegenfrischkäsemasse mit der aufgelösten Gelatine verrühren (falls die Masse zu zähflüssig ist, nochmals im warmen Wasserbad schmelzen). Gelatinemischung unter die restliche Ziegenkäsecreme rühren. Sahne unterheben und in 4 Portionsförmchen oder Tassen füllen. 2-3 Stunden kühlen und fest werden lassen.
- Haselnüsse grob hacken. In einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl verrühren. Chicorée putzen, den harten Strunk herausschneiden und die Blätter ablösen. Förmchen mit der Käsecreme kurz in heißes Wasser tauchen. Den Rand mit einem Messer vorsichtig lösen. Creme auf Teller stürzen, mit Kresse und Haselnüssen bestreuen. Chicoréeblätter daneben legen und mit Vinaigrette beträufeln.
