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Rezept Spargel mit Lachs im Fenchelsud

Rezept: Spargel mit Lachs im Fenchelsud
Foto: Wolfgang Schardt
Mit Gelinggarantie
Fertig in 50 Minuten plus Ziehzeit

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist raffiniert, Suppen - Eintöpfe, Fisch - Meeresfrüchte

Pro Portion

Energie: 390 kcal,
Rezepteigenschaften

Zutaten

Für
4
Portionen 350

g g weißer Spargel

350

g g grüner Spargel

100

g g Schalotten

2

Knoblauchzehen

30

g g rote Peperoni

175

g g Fenchelknollen

4

El El Olivenöl

1

El El Fenchelsaat

150

ml ml trockener Weißwein

850

ml ml Gemüsefond (aus dem Glas)

Salz

schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

500

g g Lachsfilet (ohne Haut)

0.5

Bund Bund glatte Petersilie

0.5

Bio-Zitrone (Schale fein abgerieben)

Zubereitung

  1. Weißen Spargel schälen. Unteres Drittel des grünen Spargels ebenfalls schälen. Von allen Stangen die eventuell holzigen Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden. Dickere Stangen längs halbieren. Schalotten und Knoblauch pellen. Beides fein würfeln. Peperoni längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Fenchel putzen, fein würfeln. Fenchelgrün beiseitelegen.
  2. Öl in einem weiten Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch, Fenchel, Peperoni und Fenchelsaat kräftig darin andünsten. Den Wein nach und nach zugießen und jeweils einkochen lassen. Fond zugießen, würzen und ca. 5 Minuten leise köcheln lassen. Erst den weißen Spargel zugeben und 3 Minuten garen, dann den grünen Spargel und weitere 3 Minuten köcheln lassen.
  3. Inzwischen Lachs in ca. 5 cm große und 1 cm dicke Scheiben schneiden. Petersilie und Fenchelgrün grob hacken. Alles mit der Zitronenschale in den Sud geben und 2 Minuten ziehen lassen, danach servieren.
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