Rote-Bete-Risotto mit Spargel und Himbeeren
Zutaten
4
Portionen
g g weißer Spargel
ml ml Rote-Bete-Saft
ml ml Gemüsefond (aus dem Glas)
g g Schalotten
g g Butter
g g Risottoreis
ml ml trockener Weißwein
Salz
schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
g g Ziegenfrischkäserollen
g g Himbeeren
El El Olivenöl
g g Rauchmandeln (grob gehackt)
Stiel Stiele Pimpinelle (davon die Blättchen)
Stiel Stiele Kerbel (davon die Blättchen)
Zubereitung
- Den Spargel schälen und die eventuell holzigen Enden abschneiden. Spargel in etwa 10 cm lange und 1 cm breite Stifte schneiden. Rote-Bete-Saft und Brühe in einem Topf erhitzen.
- Inzwischen die Schalotten pellen, fein würfeln und in einem Topf mit 30 g Butter glasig dünsten. Reis dazugeben und mit andünsten. Erst Wein, dann unter Rühren nach und nach die heiße Saft-Gemüsefond-Mischung zugießen. Bei milder Hitze ca. 18 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Inzwischen Käse in Scheiben schneiden, Himbeeren halbieren. Ca. 8 Minuten vor Garzeitende des Risottos Öl und restliche Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Spargel darin rundherum bei starker Hitze ca. 5 Minuten knackig garen und würzen.
- Risotto mit Spargel, Ziegenkäse und Himbeeren anrichten. Mit Pfeffer, Kräutern und Mandeln bestreut servieren.
