Rezept Pinienkern-Stangen
Der leckere Keksteig wird mit gemahlenen Pinienkernen verfeinert und bildet die Basis für dieses feine Baisergebäck. Eine Prise Zimt drüber – fertig!
Zutaten
50
Stück
Für den Teig:
g g Pinienkerne
g g Mehl (Type 405)
g g Zucker
Salz
g g Butter (kalt, in Flöckchen)
Bio-Eigelb (Kl. M)
Tl Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)
Für das Zimt-Baiser:
Bio-Eiweiß (Kl. M)
Tl Tl Zitronensaft
g g Zucker
g g Pinienkerne
Zimt (gemahlen, zum Bestäuben)
Außerdem:
Spritzbeutel (mit mittlerer Sterntülle)
Zubereitung
- Pinienkerne im Blitzhacker fein mahlen. Mit Mehl, Zucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel vermischen. Butter, Eigelb und Zitronenschale dazugeben. Zuerst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie gewickelt 1 Stunde kalt stellen.
- Für das Baiser Eiweiß und Zitronensaft steif schlagen, Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee ganz dick ist und glänzt. Eischnee in einen Spritzbeutel mit mittlerer Sterntülle füllen.
- Ofen auf 170 Grad (Umluft 150 Grad) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Den Teig auf wenig Mehl ca. 3 mm dünn ausrollen. Teig erst in 2 cm breite Streifen, dann in ca. 6 cm lange Rechtecke schneiden und auf die Bleche legen. Eischnee daraufspritzen, Pinienkerne darüberstreuen und etwas andrücken. Nacheinander auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen, bis der Eischnee leicht gebräunt ist. Der Baiser sollte nur zart gebräunt sein, deshalb im Ofen nach kurzer Zeit abdecken. Herausnehmen und mit etwas Zimt bestreuen.
- In einer Blechdose gelagert, halten sich die Stangen ca. zwei Wochen.
