Rezept Sellerie-Hack-Crespelle
Zutaten
4
Portionen
Für die Sauce:
g g Champignons (klein)
g g Butter
g g Mehl (Type 405)
ml ml Steinpilz-Instant-Hefebrühe (a.d. Reformhaus)
ml ml Milch
g g mittelalter Gouda (am Stück)
Bio-Eier (Kl. M)
Für die Crespelle:
Bio-Eier (Kl. M)
ml ml Milch
Salz
Zucker
g g Mehl (Type 405)
ml ml Mineralwasser mit Kohlensäure
El El Öl (nach Belieben mehr)
Für die Füllung:
Zwiebel
Knoblauchzehe
El El Öl
g g Rinderhackfleisch
Salz
schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
El El Salbeiblätter (gehackt)
Stange Stangen Staudensellerie
g g Rauchmandeln (z.B. von Seeberger)
Butter
g g Kirschtomaten
Zubereitung
- Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Butter in einem Topf schmelzen, Pilze darin anbraten. Mit Mehl bestäuben und hell anschwitzen. Mit Brühe und Milch unter Rühren ablöschen, etwa 3 Minuten leise köcheln lassen. Käse reiben, die Hälfte davon unter die Sauce rühren und etwas abkühlen lassen. Dann die Eier unterquirlen. Die Sauce abkühlen lassen.
- Eier, Milch, 1 Prise Salz, 1 Prise Zucker, Mehl und Sprudelwasser zu einem glatten Teig verquirlen. 10 Minuten quellen lassen. Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Nacheinander von beiden Seiten goldbraune Crespelle backen.
- Zwiebel und Knoblauch pellen und fein würfeln. Das Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Hackfleisch darin kross krümelig braten. Mit Salz, Pfeffer und Salbei würzen, beiseitestellen. Sellerie putzen, klein würfeln und im Bratfett glasig dünsten. Die Mandeln hacken, mit Hackfleisch und Sellerie mischen.
- Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eine Auflaufform leicht einfetten. Die Hälfte der Tomaten halbieren, restliche beiseitestellen. Crespelle auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, Hackfüllung und halbierte Tomaten darauf verteilen. Die Hälfte der Sauce in kleinen Nocken daraufsetzen, aufrollen. Dicht an dicht in die Form setzen. Übrige Tomaten, Sauce und Käse darauf und darum verteilen. Auf mittlerer Schiene 20–30 Minuten gratinieren. Dazu passt grüner Salat mit Vinaigrette.
