• Partner von
Anzeige

Rezept Grüner Quinoa-Salat mit Feta

Grüner Quinoa-Salat mit Feta
Foto: Wolfgang Schardt
Bunte Quinoa trifft auf Babyblattspinat, Gurke und Fenchel. Würzig wird das Ensemble durch Orangensaft-Vinaigrette und Feta.
Mit Gelinggarantie
Fertig in 35 Minuten plus Marinierzeit

Schwierigkeit

mittelschwer

Dieses Rezept ist vegetarisch, Hauptspeise, Salate, Gemüse, Getreide

Pro Portion

Energie: 334 kcal,
Rezepteigenschaften

Zutaten

Für
4
Portionen 250

g g Quinoa (hell oder bunt)

Salz

schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

1

Fenchelknolle (à ca. 300 g)

0.5

Salatgurke (0,5 Gurke entspricht ca. 200 g)

3

Frühlingszwiebeln

50

g g Aprikosen (getrocknet)

40

g g Baby-Blattspinat

1

Bund Bund Petersilie

1

Bund Bund Minze

2

Tl Tl Fenchelsaat

1

Bio-Zitrone

125

g g Orangensaft (frisch gepresst)

6

El El Olivenöl

150

g g Feta

Außerdem:

Mörser

Zubereitung

  1. Die Quinoa in ein feines Sieb geben, gründlich abbrausen und in kochendem Salzwasser 15–20 Minuten kochen. Dann in ein feines Sieb abgießen, gut abtropfen lassen und in eine große Schüssel umfüllen. Abkühlen lassen.
  2. Inzwischen Fenchel, Gurke und Frühlingszwiebeln waschen, putzen. Den Fenchel entstrunken und in feine Streifen schneiden. Die Gurke in dünne Scheiben und die Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden. Die Aprikosen in Streifen schneiden. Spinat waschen, gut abtropfen lassen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
  3. Die Fenchelsamen im Mörser grob zerstoßen. Schale der Zitrone fein abreiben, den Saft auspressen.
  4. Fenchel, Gurke und Frühlingszwiebeln mit Aprikosen, Spinat und Kräutern zur Quinoa geben. Die Fenchelsamen darüberstreuen. Zitronenschale- und saft, 100 ml Orangensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einem Becher verquirlen und über die Quinoa-Mischung träufeln. Alles vermengen und den Salat 15 Minuten durchziehen lassen. Wenn der Salat zu trocken sein sollte, den restlichen Orangensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss den Feta über den Salat krümeln und untermischen.
Tipp Der Quinoa-Salat funktioniert prima als Büro-Lunch. Das Dressing und feste Zutaten wie Gurke nach unten, Spinat nach oben in ein Schraubglas schichten. Kurz vor dem Essen mischen.
Achso: Küchenzubehör im SCHÖNER WOHNEN-Shop bestellen
Gemüse als Hauptgericht Buchcover
© Wolfgang Schardt / Becker Joest Volk Verlag

Dieses Rezept ist im Buch "Gemüse als Hauptgericht" von Anne-Katrin Weber und Wolfgang Schardt im Becker Joest Volk Verlag erschienen.

Kuchen mit Creme und Johannisbeeren auf einem weißen Teller
Rezept Johannisbeer-Mandelkuchen

(1)

60 Min. 370 kcal
Den großen Auftritt haben die Beeren auf der Vanillecreme, sie verstecken sich aber auch im Rührteig des Kuchens.
Teller mit Brot, Marmelade und ein Brett mit diversen Käse auf einem Tisch
Rezept Johannisbeer-Paprika-Chutney

(1)

35 Min. 38 kcal
Hier kommen nicht nur die roten Beeren zum Einsatz, zusätzlich verleihen schwarze Johannisbeeren dem Chutney ihr ganz besonderes Cassis-Aroma. Das Spiel aus pikanter Süße und Säure passt prima zu Käse.

Mehr Rezepte

Ricotta-Gnocchi mit Tomaten

Rezepte Was passt zu Gnocchi?

27 Bilder
Die italienischen Kartoffelklößchen sind nicht nur ein echter Klassiker der mediterranen Küche, sondern auch unglaublich vielseitig. Ob als Beilage oder Hauptgericht, mit cremiger Soße oder würzigem Dressing – wir geben Inspiration, womit Gnocchi am besten schmecken.
Makkaroni mit Röst-Blumenkohl

Rezept-Ideen Was passt zu Blumenkohl?

21 Bilder
Als Auflauf, Schnitzel, wärmende Suppe oder klassisch gekocht als Beilage: Blumenkohl geht einfach immer und schmeckt dank seines milden Geschmacks fast jedem. Hier kommen die besten Beilagen und Zubereitungsarten.
Rezept: Wiener Schnitzel

Beilagen & Ideen Was passt zu Schnitzel?

21 Bilder
Ob nach Wiener Art aus Kalb, mit Schweinefleisch oder vegetarisch – Schnitzel schmecken immer köstlich. Doch welche Beilagen sind eigentlich die besten? Rezeptideen für Gemüse, Salate und Soßen sowie Tipps für das perfekte Schnitzel.
Tagliatelle mit weißem Spargel, Kräutern und geriebenen Parmesan.

Rezept Spargelpasta mit Salsa verde

(3)

25 Min.
Knoblauch, Kapern, Oliven und Kräuter vereinen sich mit Zitronensaft und Olivenöl zu einer aromatischen Sauce, die die Nudeln und den Spargel perfekt umhüllt. Bestreut mit einer großzügigen Portion Parmesan, wird dieses Gericht abgerundet. 
Rhabarberkuchen mit Hefeteig auf einem Teller

Rezept Rhabarber-Erdbeer-Zupfkuchen

(4)

50 Min. 310 kcal
Fluffiger Hefeteig, Erdbeeren, Rhabarber und Vanillequark sind an sich schon lecker, doch alles zusammen in eine Kastenform gestapelt? Eine wahre Köstlichkeit!

Aktionen und Spiele

Tipps und Aktionen