Rezept Käse-Pilz-Fondue
Die Schweizer schwören auf ihren Käse – zu Recht, denn dort gibt es nicht nur die meisten Sorten, sondern auch einen hohen Qualitätsstandart.
Zutaten
4
Portionen
g g Steinpilze (getrocknet)
g g Gruyère (am Stück)
g g Appenzeller (am Stück)
Stiel Stiele glatte Petersilie
Bund Bund Schnittlauch
Knoblauchzehe
g g trockener Weißwein
Tl Tl Zitronensaft
Tl Tl Speisestärke
ml ml Grappa
Msp. Msp. Natron
Muskat (frisch gerieben)
schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Außerdem:
Fonduetopf
Fonduegabeln
Spiritus für den Rechaud
Zubereitung
- Die Steinpilze in einer Schale mit 100 ml kochendem Wasser überbrühen und 10 Minuten einweichen lassen. Inzwischen den Käse grob reiben. Die Petersilie fein hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Steinpilze ausdrücken und fein hacken. Das Pilzwasser durch einen Teefilter oder ein sehr feines Sieb gießen.
- Den Knoblauch pellen, halbieren und den Fonduetopf damit ausreiben. Den Wein und das Pilzwasser hineingießen und erhitzen. Den Käse nach und nach unter ständigem Rühren in der heißen Flüssigkeit schmelzen lassen. Dann den Zitronensaft unterrühren. Pilze, Petersilie und Schnittlauch unterrühren und 2 Minuten weiter erhitzen. Die Stärke in 2 EL Wasser auflösen und in die Käsecreme rühren. Grappa und Natron mischen und unter- rühren. Die Käsecreme mit Muskatnuss und Pfeffer abschmecken.
Tipp Pro Person sollten Sie mit 200 bis 250 Gramm Käse rechnen. Wer möchte, kann ihn sich beim Käsehändler seines Vertrauens bereits reiben lassen.
