Rezept Blumenkohl-Kokos-Suppe
Zutaten
4
Portionen
rote Peperoni (entkernt)
g g Ingwer (frisch)
weiße Zwiebeln (geschält)
Blumenkohl (à ca. 1,5 kg)
g g Kartoffeln
El El Öl
Salz
ml ml Weißwein
Liter Liter Gemüsebrühe
ml ml Kokosmilch (ungesüßt)
El El Kokosraspel
g g Möhren
Bund Bund Koriandergrün
Pfeffer (frisch gemahlen)
Tl Tl Limettensaft
Zubereitung
- Peperoni fein hacken. Ingwer schälen, fein reiben. Zwiebeln fein würfeln. Blumenkohl putzen, in Röschen teilen. Kartoffeln schälen und grob würfeln. 3 El Öl erhitzen, Blumenkohl (200 g zurücklegen), Kartoffeln, Zwiebeln, Hälfte der Peperoni und den Ingwer darin andünsten, salzen. Wein angießen, etwas einkochen lassen. Brühe und Kokosmilch zugießen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 25-30 Minuten kochen.
- Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Möhren putzen, in feine, ca. 4 cm lange Stifte schneiden. Blumenkohlrest in feine Scheiben schneiden. Beides mit übriger Peperoni in 2 El Öl bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten braten. Korianderblätter grob hacken (einige zurückhalten), unter die Möhrenmischung heben, salzen.
- Suppe sehr fein pürieren. Zurück in den Topf geben, erneut aufkochen. Mit Salz, eventuell Pfeffer und Limettensaft würzig abschmecken. Mit der Möhrenmischung, restlichem Koriander und den Kokosraspeln anrichten.
