Rezept Brunnenkresse-Suppe
Zutaten
10
Portionen
kg kg mehligkochende Kartoffeln
g g Zwiebeln
El El Butter
Salz
Pfeffer (frisch gemahle)
Muskat (frisch gerieben)
Liter Liter Gemüsebrühe
Bund Bund Brunnenkresse
ml ml Schlagsahne
Bio-Eier (Kl. M)
g g Katenschinken
Scheibe Scheiben Toastbrot
Zubereitung
- Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebeln würfeln, beides in 2 El zerlassener Butter andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Brühe angießen und zugedeckt 20 Minuten garen.
- Brunnenkresse putzen und waschen. Suppe sehr fein pürieren. Mit der Sahne erneut aufkochen. 150 ml der Suppe mit Brunnenkresse (bis auf ein paar Stängel) sehr fein pürieren, erst kurz vor dem Servieren in die Suppe geben.
- Eier hart kochen, abschrecken, pellen und fein würfeln. Schinken fein würfeln. Toastbrot fein würfeln, in 3 El zerlassener Butter goldbraun anrösten. Brunnenkressepüree zur Suppe geben, kurz aufkochen und nachwürzen. Gehackte Eier, Croûtons, Schinken und die übrige Brunnenkresse getrennt anrichten und zu der Suppe servieren.