Rezept Dicke-Bohnen-Püree mit Lamm und Auberginen
Zutaten
4
Portionen
Aubergine (groß)
Salz
schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
g g dicke grüne Bohnenkerne (gepalt, alternativ tiefgekühlt)
Knoblauchzehen (in feinen Würfeln)
ml ml Olivenöl
rote Chilischote (in Ringen)
ml ml Geflügelfond
Tl Tl Zitronensaft
El El Koriandersaat (fein gemörsert)
Tl Tl schwarze Pfefferkörner (fein gemörsert)
Tl Tl Kreuzkümmel (fein gemörsert)
Lammstielkoteletts (beim Metzger vorbestellen)
El El neutrales Öl
El El Sojasauce (salzreduziert, z.B. Kikkoman)
ml ml Lammfond (alternativ Gemüsefond)
El El Haselnussöl
Außerdem:
Mörser
Zubereitung
- Aubergine 2 cm groß würfeln. Salzen und ca. 10 Minuten Wasser ziehen lassen.
- Inzwischen die Bohnen in kochendem Salzwasser 3 Minuten garen. Abgießen, in Eiswasser auskühlen, danach abtropfen lassen. Bohnen aus den Häutchen drücken.
- Knoblauch in 1 El Olivenöl andünsten. Bohnen, Chili und Geflügelfond zugeben,5 Minuten leise köcheln lassen. Mit dem Schneidstab fein pürieren. 80 bis 100 ml Olivenöl unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Warm halten.
- Die Auberginenwürfel trocken tupfen. In 3 El heißem Olivenöl rundum goldbraun braten. Würzen und warm halten.
- Die gemörserten Gewürze mit etwas Salz mischen und Koteletts damit einreiben. In 2 El heißem neutralen Öl von beiden Seiten je 2 bis 3 Minuten scharf anbraten. Herausnehmen, in Alufolie gewickelt 3 Minuten ruhen lassen. Inzwischen die Sojasauce und den Lammfond zum Bratensatz gießen und durcherhitzen. Sud in einen kleinen Topf umfüllen. 1 El Oliven- und 2 El Haselnussöl mit dem Pürierstab untermixen.
- Bohnenpüree und Auberginen auf Teller verteilen, je 3 Kotelettes daraufsetzen und mit etwas Sauce beträufelt servieren.
