▷ Erbseneintopf: das Grundrezept

Zubereitung

1. Der herzhafte Erbseneintopf ist ein typisches Kalte-Jahreszeiten-Gericht, das uns herrlich wärmt. Schritt für Schritt kommt hier die Zubereitung für den klassischen Erbseneintopf mit Speck und Wiener Würstchen.

2. 1. Erbsen einweichen

3. Getrocknete grüne Erbsen in eine Schüssel geben und mit 1,5 l kaltem Wasser bedecken. Erbsen mindestens 12 Stunden, am besten aber über Nacht, einweichen.

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5. 2. Erbseneintopf kochen

6. Eingeweichte Erbsen in ein Sieb geben, dabei 1,2 l Einweichwasser auffangen. Karotten und Sellerie putzen und schälen, dann in 1 cm große Würfel schneiden. Lauch putzen, den dunkelgrünen Teil entfernen. Die restliche Lauchstange der Länge nach vierteln und in 1 cm breite Scheiben schneiden. Speck fein würfeln. 1 El Öl oder Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen, den Speck darin bei starker Hitze anbraten. Vorbereitetes Gemüse dazugeben und 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren mit andünsten. Lorbeer, Majoran, Erbsen und das Einweichwasser zugeben, zusätzlich 300 ml Wasser oder Brühe angießen. Kurz aufkochen und bei mittlerer Hitze das Gemüse ca. 60 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist.

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8. 3. Wursteinlage für den Erbseneintopf

9. Inzwischen die Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. 30 Minuten vor Garzeitende zum Eintopf geben, kurz aufkochen und bei mittlerer Hitze zu Ende garen. Würstchen im Ganzen kurz darin erwärmen, dann herausnehmen und klein schneiden. Eintopf mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, mit einem Schuss Rotweinessig abschmecken. Majoranstiele und Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen. Würstchenstücke zurück in den Eintopf geben. Mit Schälerbsen geht es schneller: Die Kochzeit bleibt gleich, jedoch müssen die Erbsen nicht eingeweicht werden. Da die harte Schale der Erbsen entfernt ist, wird so der Eintopf etwas sämiger.

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