Rezept Erdbeer-Pfeffer-Kompott mit Ziegenkäse
Sommerliches Kompott mit Erdbeeren, Pfeffer und Thymian. Dazu werden Ziegenkäsetaler serviert.
Zutaten
4
Portionen
g g Schalotten
Tl Tl grüne Pfefferkörner (eingelegt)
Bund Bund Thymian
El El Zucker
El El Rotweinessig
ml ml Rotwein
ml ml Gemüsefond
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Tl Tl Speisestärke
El El Orangensaft
g g Pinienkerne
g g Kürbiskerne
Lollo-rosso-Salat
Friséesalat
El El Öl
g g Erdbeeren
Ziegenfrischkäsetaler (à 40 g)
Kapuzinerkresseblätter und -blüten
Zubereitung
- Schalotten in feine Spalten schneiden. Grüne Pfefferkörner fein hacken. Thymian bis auf einige Stiele abzupfen und fein hacken. 4 El Zucker in einem Topf goldbraun karamelisieren lassen. Schalotten, Thymian und Pfeffer zugeben, mit 6 El Essig, Rotwein und 200 ml Fond ablöschen, salzen, pfeffern und offen bei mittlerer bis starker Hitze 5Ð7 Minuten einkochen lassen. Stärke und Orangensaft glatt rühren, in die kochende Mischung rühren und erneut kurz aufkochen. Alles in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.
- Pinien- und Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Salate putzen, waschen, trocken schleudern, zerzupfen. 2 El Essig, Fond, etwas Salz, Pfeffer, Zucker und Öl verschlagen. Erdbeeren waschen, putzen und halbieren, unter die abgekühlte Pfeffersauce mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker eventuell nachwürzen.
- Ziegenkäsetaler in der Pinienkern-Kürbismischung wälzen und gut andrücken. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Im vorgeheizten Back-ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von oben 5Ð7 Minuten backen (Umluft nicht geeignet). Salate und Kapuzinerkresse vorsichtig mit der Vinaigrette mischen. Ziegenkäsetaler mit Pfefferkompott und Thymian garniert anrichten. Den Salat extra dazu servieren.
