Rezept Flusskrebs-Spargel-Salat
Zutaten
8
Portionen
Bio-Zitrone (Schale fein abgerieben und ausgepresst)
Meersalz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Zucker
Tl Tl Senf
El El Olivenöl
g g Erbsen (tiefgekühlt)
kg kg weißer Spargel
g g Flusskrebsfleisch (küchenfertig, beim Fischhändler vorbestellen, alternativ 40 geschälte Garnelen)
Bund Bund Kerbel
Bund Bund Estragon
Zubereitung
- Zitronenschale und -saft mit Salz, Pfeffer, 2 El Zucker, Senf, Öl und 50 ml heißem Wasser gut verrühren.
- Erbsen in Salzwasser ca. 3 Minuten kochen. Sofort nach dem Kochen in kaltes Wasser geben, in einem Sieb abtropfen lassen. Spargel schälen, Enden abschneiden. Spargel mit 1 Prise Zucker ca. 12 Minuten garen.
- Spargel der Länge nach halbieren und noch warm auf Teller verteilen. Erbsen und Flusskrebsfleisch daraufgeben. Kerbel und Estragon fein gehackt (einige Blätter zum Garnieren zurücklegen) unter die Vinaigrette mischen und damit den lauwarmen Salat beträufeln. Mit Estragon und Kerbelblättchen garnieren und sofort servieren.