Rezept Garnelen auf Spargelsalat
Zutaten
2
Portionen
g g Garnelen (ca. 6 Stück, ohne Kopf und Schale)
rote Pfefferschote
Knoblauchzehe (klein)
El El Olivenöl
g g grüner Spargel
g g weißer Spargel
ml ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
El El Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)
El El Zitronensaft
g g Butter (klat, in Würfeln)
Bund Bund Kerbel
Topf Töpfe Brunnenkresse
Zubereitung
- Die Garnelen längs bis zur Schwanzspitze 2 mm tief aufschneiden und den Darm entfernen. Die Pfefferschote längs halbieren und entkernen. Knoblauch pellen, beides fein würfeln. Garnelen, Pfefferschoten, Knoblauch und 2 El Olivenöl vermengen, zugedeckt kalt stellen.
- Spargel schälen, die Enden abschneiden und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Köpfe längs halbieren. 3 El Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen, den Spargel hineingeben und 4-6 Minuten braten. Mit Brühe ablöschen und mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Zitronensaft würzen. Die kalte Butter unterrühren. Den Kerbel grob hacken und untermengen.
- Eine zweite große, beschichtete Pfanne erhitzen und die Garnelen mit dem Öl hineingeben. Heiß anbraten, dann wenden und weitere 3-4 Minuten braten. Mit Salz würzen. Den lauwarmen Spargelsalat auf Teller verteilen, Garnelen darauf anrichten. Mit Kresseblättern garnieren.
Tipp Für die Vorspeise eignet sich die zarte Bachkresse im Topf am besten. Falls nicht erhältlich, können Sie aber auch die etwas gröbere im Bund nehmen.
