Rezept Orangen-Grieß-Mousse mit Cranberry-Kompott
Zutaten
8
Portionen
g g Cranberrys (frisch oder tiefgekühlt)
rote Pfefferschote
g g brauner Zucker
ml ml Kirschsaft
Bio-Zitrone (Schale fein abgerieben)
Blatt Blätter weiße Gelatine
Bio-Orangen (Schale fein abgerieben und ausgepresst)
Liter Liter Milch
g g Hartweizengrieß
Bio-Eier (Kl. M)
El El Orangenlikör (nach Belieben)
Salz
g g Zucker
g g Schlagsahne
Zubereitung
- Die Cranberries verlesen und abspülen. Die Pfefferschote entkernen und fein hacken. In einer Pfanne den braunen Zucker schmelzen und mit Kirschsaft ablöschen. Die Cranberries, Pfefferschote und Zitronenschale zugeben, alles sämig einkochen lassen. Evtl. nachsüßen und auskühlen lassen.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Orangensaft in einem kleinen Topf auf ca. 4 El einkochen lassen. Die Milch aufkochen, Grieß unter Rühren einrieseln und 4 Minuten auf dem Herd quellen lassen. Masse kurz abkühlen lassen. Eier trennen und Eiweiß kalt stellen. Gelatine ausdrücken. Mit Likör, Eigelb, 1 Tl Orangenschale und eingekochtem Saft in die noch heiße Grießmasse rühren. In eine Schüssel füllen, mit Klarsichtfolie abdecken und bei Zimmertemperatur etwas auskühlen, aber nicht fest werden lassen.
- Das Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dann nach und nach Zucker einrieseln lassen. Alles zu einer cremigen Masse weiter schlagen, dann kalt stellen. Auch die Sahne steif schlagen. Die Hälfte der Sahne mit einem Kochlöffel unter den Grieß rühren, die übrige Sahne und Eischnee unterheben. Mousse mindestens 2 Stunden kalt stellen. Mit dem Cranberry-Kompott servieren.
