Rezept Pappardelle mit Filetstreifen und Gremolata
Zutaten
4
Portionen
g g dicke grüne Bohnenkerne (tiefgekühlt)
Salz
schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
g g weißer Spargel (geschält gewogen)
rote Zwiebeln (geschält)
g g Rinderfilet (zimmerwarm)
g g Pistazienkerne
Bund Bund glatte Petersilie (davon die Blätter)
Knoblauchzehen (jung, geschält)
Bio-Orangen (Schale fein abgerieben)
g g Pappardelle
El El Olivenöl
ml ml Weißwein (alternativ Rinderfond)
ml ml Rinderfond
Zubereitung
- Die Bohnen in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten garen. Abgießen und in Eiswasser geben. Die Bohnenkerne aus der Hülle drücken. Spargel schräg in 2 cm lange Stücke schneiden. Die Zwiebeln in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden. Filet in dünne Scheiben, dann in Streifen schneiden.
- Für die Gremolata Pistazien, Petersilie und Knoblauch fein hacken. Mit Zitronenschale vermischen und mit Salz würzen.
- Die Pappardelle in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Inzwischen 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Spargel darin bei mittlerer Hitze 7 Minuten braten, dann herausnehmen. Fleisch in 2 El Öl 3 bis 4 Minuten kräftig anbraten. Würzen, herausnehmen und warm halten. Den Wein zum Bratsud geben und um die Hälfte einkochen lassen. Fond, Zwiebeln und Spargel zugeben. 3 Minuten köcheln lassen. Bohnen und Fleisch kurz mit erwärmen und 3 El Öl unterrühren.
- Die abgetropfte Pasta mit Gemüse, Fleisch und Sud gründlich mischen. Würzen und mit Gremolata servieren.
