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Rezept Pappardelle mit Tomaten und Ricotta

(1)

Pappardelle mit Tomaten und Ricotta: Rezept
Foto: Wolfgang Schardt
Mit Gelinggarantie
Fertig in 40 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Salate, Gemüse, Käse, Nudeln

Pro Portion

Energie: 450 kcal,
Rezepteigenschaften

Zutaten

Für
4
Portionen 60

g g Tomaten (getrocknet)

75

g g Schalotten

2

Knoblauchzehen

7

El El Olivenöl

4

El El heller Essig

Salz

schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

Zucker

1

El El Rosmarinnadeln (fein gehackt)

200

g g Pappardelle (alternativ andere breite Bandnudeln)

500

g g Kirschtomaten

75

g g Rucola

10

g g Basilikumblätter (groß)

175

g g Ricotta

Zubereitung

  1. Tomaten fein würfeln. Schalotten und Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln. Alles mit 100 ml Wasser, 6 El Öl, Essig, Salz,Pfeffer, 1 Tl Zucker und Rosmarin kurz aufkochen und dann erkalten lassen. Pappardelle nach Packungsanweisung bissfest garen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Kirschtomaten halbieren und im übrigen Öl 5 Minuten schmoren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Die Tomaten abkühlen lassen.
  2. Rucola putzen, waschen und trocken schütteln. Basilikum abspülen und trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Nudeln, Vinaigrette, Basilikum und tomaten mischen, eventuell nachwürzen und auf auf Teller verteilen (zum Mitnehmen in Behälter füllen.) Ricotta mit einem Teelöffel darauf verteilen, Rucola dazulegen und alles kurz vor dem Essen mischen.
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