Pastinaken-Spargel-Suppe
Zutaten
10
Portionen
kg kg Pastinaken (geputzt und geschält)
kg kg weißer Spargel (geputzt und geschält)
Bio-Zitronen
g g Butter
Schalotten (in feinen Würfeln)
Tl Tl Fenchelsaat
Liter Liter Gemüsefond
ml ml Schlagsahne
Salz
schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
geh. Tl geh. Tl Zucker
ml ml Pastis (alternativ 100 ml Geflügelfond)
geh. Tl geh. Tl Fenchelsaat
g g Crème fraîche
Scheibe Scheiben Toastbrot (entrindet)
g g Kürbiskerne (grob gehackt)
ml ml Kürbiskernöl
Beet Beet rote Shisokresse
Zubereitung
- Pastinaken grob würfeln. 7 Spargelstangen schräg in feine Scheiben schneiden und beiseitestellen. Rest Spargel in grobe Stücke schneiden. Schale beider Zitronen fein abreiben. 1 Zitrone auspressen.
- 60 g Butter in einem großen Topf erhitzen. Darin Schalotten und Fenchelsamen bei mittlerer Hitze andünsten. Pastinaken und Spargelstücke zugeben und kurz mitdünsten. Fond und Sahne angießen. Mit Zitronenschale und -saft, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Zugedeckt 20 Minuten leise köcheln lassen. Dann Pastis und Créme fraîche unterrühren und kurz erhitzen (nicht kochen lassen!). Suppe pürieren und durch ein feines Sieb streichen, abschmecken und eventuell kalt stellen.
- Inzwischen Spargelscheiben 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, kaltabschrecken und abtropfen lassen. Toast fein würfeln, in 60 g Butter goldbraun rösten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Kürbiskerne ohne Fett anrösten.
- Suppe nach Belieben nochmals erhitzen und mit Spargelscheiben, Kürbiskernen und -öl, Croutons und Kresse anrichten. Kann eiskalt oder warm serviert werden.
- Am Vortag Suppe kochen, Spargel blanchieren und Kürbiskerne anrösten.
