Rezept Pistazien-Mousse auf Wintersalat
Zutaten
6
Portionen
Blatt Blätter weiße Gelatine
ml ml Schlagsahne
g g Pistazienkerne
g g Ziegenfrischkäse
El El Schmand
Bio-Limette (Schale fein abgerieben)
Salz
Tl Tl Zimt
Cayennepfeffer
Blatt Blätter Filoteig (31 x 30 cm, erhältlich im türkischen Lebensmittelladen)
El El Butter (geschmolzen)
g g Salat-Mischung (z. B. Frisée, Eichblatt und roter Mangold)
g g blaue Weintrauben (kernlos)
rote Chilischote
El El Aceto Balsamico bianco
Tl Tl Aprikosenkonfitüre (ohne)
Tl Tl Honigdijonsenf
El El Olivenöl
Zubereitung
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen. 1 El Pistazien grob hacken und beiseitestellen. Übrige Pistazien fein mahlen und mit Ziegenfrischkäse, Schmand, Limettenschale, etwas Salz, Zimt und 1 Prise Cayennepfeffer verrühren.
- Die Gelatine nach Packungsanweisung auflösen. Gelatine mit 2 El Frischkäsemasse verrühren, dann unter die restliche Käsemasse rühren. Schlagsahne unterheben. Pistazienmousse mindestens 1:30 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Backofen auf 170 Grad (Umluft 150 Grad) vorheizen. Filoteigblätter in 10 x 10 cm große Quadrate schneiden und mit flüssiger Butter bestreichen. Je 2 Quadrate versetzt übereinander in die gefetteten Mulden einer Muffinform geben, dabei den Teig leicht andrücken. Ca. 12 Minuten im Ofen auf der 2. Schiene von unten goldbraun backen. Die Filoteighippen aus der Form herausnehmen und gut abkühlen lassen.
- Salate waschen, trocken schleudern und in Stücke zupfen. Weintrauben je nach Größe ganz lassen oder halbieren.
- Für das Dressing Chili entkernen und fein hacken. Chili, Essig, Konfitüre, Senf, etwas Salz und Öl gut verrühren. Pistazienmousse in die Filoteigkörbchen geben. Mit Salat und Trauben anrichten, Dressing darübergeben.
