Rezept Ricottaknödel mit frischem Pflaumensalat
Zutaten
4
Portionen
Bio-Ei (Kl. M)
Salz
g g Zucker
ml ml Milch
Vanilleschote
Bio-Limette (Schale fein abgerieben)
g g Grieß
g g Ricotta
g g Pflaumen
g g Ingwer (frisch)
Orange (ausgepresst)
Tl Tl Zimt (gemahlen)
El El Ahornsirup
g g Cantuccini (italienischer Mandelkekse, fein zerbröselt)
Zubereitung
- Ei trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 50 g Zucker einrieseln lassen. Milch mit ausgekratztem Vanillemark und der -schote, Limettenschale und 1 El Zucker aufkochen. Unter Rühren Grieß einstreuen und 2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd ziehen und Eigelb unterrühren. Eiweiß unter die heiße Masse heben. Abkühlen lassen, dann Ricotta unterheben.
- Die Pflaumen entsteinen und in dünne Spalten schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Pflaumen mit Ingwer, Orangensaft, Zimt und Ahornsirup mischen.
- Das Salzwasser in einem großen Topf aufkochen, dann nur noch simmern lassen. Aus der Grießmasse 12 Klöße formen. Ins Wasser geben und 6 bis 8 Minuten gar ziehen lassen, bis sie hochsteigen. Mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen. Inzwischen Cantuccini-Brösel kurz in Butter anrösten, die Knödel darin wälzen und mit Pflaumensalat servieren.
