Rezept Rote-Bete-Consommé mit Knusperstangen
Zutaten
4
Portionen
g g Ingwer (frisch, geschält)
kg kg Rote Bete (geschält, in Würfeln)
Tl Tl Meersalz (grob)
El El Koriandersaat
Liter Liter Hühnerbrühe (alternativ Gemüsebrühe)
Salz
schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
g g Entenbrustfilet (ohne Haut)
Tl Tl mildes Lime Pickle (indischer Lebensmittelladen oder www.gourmondo.de)
El El Cranberrys (getrocknet)
El El Korianderblätter (frisch)
Blatt Blätter Filoteig (40 x 30 cm)
El El Butterschmalz (geschmolzen)
Tl Tl Kreuzkümmel (gehackt)
El El Puderzucker
ml ml Schlagsahne
El El Kokoscreme (as oben abgesetzte Fett einer Dose Kokosmilch)
El El Kokosflocken
Zubereitung
- Ingwer in feine Scheiben schneiden, mit Roter Bete, Salz und Koriandersamen in einem Topf mit Brühe bedecken. Rote Bete leise köchelnd ca. 1 Stunde weich kochen. Abgießen und Brühe auffangen. Gegarte Rote Bete für andere Zwecke nutzen (z.B. für einen Salat). Den Rote -Bete-Fond mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Entenbrust sehr fein würfeln. Lime Pickle, Cranberries und Koriander fein hacken. Alles mischen und würzen. Teigblätter auf 20 x 30 cm halbieren, nebeneinander ausbreiten. Mit flüssigem Schmalz bepinseln und je 2 Tl Füllung auf der Längsseite verteilen. Den Teig darüberschlagen und aufrollen, Enden zusammendrücken. Stangen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und mit Butterschmalz bepinseln. Mit Kreuzkümmel bestreuen und mit Puderzucker bestäuben.
- Ofen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen. Sahne steif schlagen. Kokoscreme kurz unterschlagen. Sahne kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Teigstangen auf mittlerer Schiene 10-15 Minuten goldbraun backen.
- Kokosflocken in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Rote-Bete-Consommé erhitzen und in vorgewärmte Suppentassen füllen. Je 1-2 Tl Kokossahne daraufgeben und mit den Kokoschips bestreuen. Dazu die Enten-Knusperstangen servieren.
