Rezept Schwarze Nudeln mit Spargel
Zutaten
4
Portionen
rote Paprikaschoten
g g schwarze Bandnudeln (alternativ weiße)
Salz
g g grüner Spargel
g g Rucola
g g Baby-Blattspinat
Stiel Stiele Basilikum
g g Pinienkerne
El El Olivenöl
El El Bio-Zitronen (Schale fein abgerieben und ausgepresst)
g g schwarze Oliven (in Öl)
schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Tl Tl Rosmarinnadeln (gehackt)
g g Parmesan (dünn gehobelt)
Zubereitung
- Paprika vierteln. Mit der Haut nach oben unter dem Grill 8 Minuten dunkel rösten. Herausnehmen, 10 Minuten mit einem feuchten Tuch abdecken, schälen und in Streifen schneiden. Nudeln in Salzwasser bissfest garen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Spargel im unteren Drittel schälen, 3-4 Minuten in Salzwasser garen, kalt abspülen und längs vierteln. Rucola, Spinat und Basilikum putzen. Pinienkerne in 1 El Öl rösten und zerstoßen.
- Zitronenschale in feine Streifen schneiden und zusammen mit dem Saft, 5 El Olivensud, den Oliven, Salz, Pfeffer, dem restlichen Öl und Rosmarin verrühren. Nudeln, Paprika und Spargel mit der Vinaigrette mischen und anrichten (in einen Behälter geben, falls der Salat mitgenommen wird). Vor dem Servieren Pinienkerne, Salat, Basilikum und Parmesan zufügen.
