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Rezept Schweizer Käsefondue mit Tomaten und Ingwer

Schweizer Käsefondue mit Tomaten und Ingwer
Foto: Switzerland Cheese Marketing AG
Fertig in 50 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 993 kcal,

Zutaten

Für
6
Portionen

Zum Eintunken:

500

g g festkochende Kartoffeln (sehr klein)

Salz

500

g g Brot (gemischt, z.B. Landbrot, Baguette, Laugenstange)

125

g g Champignons (klein)

4

Feigen

500

g g grüne Weintrauben (kernlos)

100

g g Physalis

60

g g Bündnerfleisch

Für die Käsemasse:

1

Knoblauchzehe

600

g g Gruyère (am Stück)

300

g g Raclettekäse (am Stück)

450

ml ml trockener Weißwein

4.5

Tl Tl Speisestärke

3

El El Kirschwasser

3

Tl Tl Zironensaft

schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

Muskat (frisch gerieben)

350

g g Tomaten

30

g g Ingwer (frisch)

1

rote Chilischote

Außerdem

Fonduetopf

Fonduegabeln

Spiritus für den Rechaud

Zubereitung

  1. Kartoffeln mit Schale in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Inzwischen Brot ca. 3 cm groß würfeln. Champignons putzen. Feigen vierteln. Alle Zutaten zum Eintunken auf Teller und Schalen verteilen.
  2. Knoblauch pellen und halbieren, das Caquelon damit ausreiben. Beide Käsesorten entrinden und grob reiben. Wein in einem Topf aufkochen, dann Hitze reduzieren, sodass der Wein nur noch leise simmert. Mit einem Holzlöffel je eine Hand voll Käse einrühren, bis er geschmolzen ist. Nach und nach unter ständigem Rühren restlichen Käse auf dieselbe Weise einrühren.
  3. Stärke, Kirschwasser und Zitronensaft verrühren, unter die Käsemasse rühren und unter Rühren aufkochen lassen. Mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Tomaten halbieren und entkernen. Fruchtfleisch fein würfeln. Ingwer schälen und reiben. Die Chili entkernen und fein hacken. Alles unter die fertige Käsemasse rühren.
  4. Rechaud mit Spiritus befüllen. Mit einem Stabfeuerzeug anzünden. Käsemasse in das Caquelon füllen und auf den Rechaud setzen. Brot, Kartoffeln (evtl. gepellt), Champignons, Obst oder Bündnerfleisch auf Fonduegabeln spießen und in den Käse tunken. Ab und zu über den Boden rühren, damit die Käsemasse nicht ansetzt.