Rezept Spargelsalat mit Jakobsmuscheln
Zutaten
4
Portionen
g g grüner Spargel
Salz
El El Mandelkerne (gehobelt)
g g Tomaten (getrocknet, ohne Öl)
El El Aceto Balsamico bianco
Scheibe Scheiben Serranoschinken
Jakobsmuscheln (ohne Schale)
Pfeffer (frisch gemahlen)
El El Olivenöl
Bio-Eigelb
El El Zitronenthymian (gehackt)
Blatt Blätter Basilikum
g g Parmesan (dünn gehobelt)
Zubereitung
- Spargel im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. Spargel in Salzwasser 4 Minuten garen, kalt abspülen, abtropfen lassen. Mandeln rösten. Tomaten würfeln und mit Essig mischen. Schinken in 8 Stücke schneiden.
- Den festen, weißen Muskel der Muschel abschneiden und trocken tupfen. Salzen, pfeffern und mit dem Schinken bei mittlerer Hitze in 2 El heißem Olivenöl auf jeder Seite etwa 2 Minuten braten. Eigelbe mit der Tomatenmischung, Zitronenthymian, übrigem Olivenöl, Salz und Pfeffer verquirlen. Spargel auf Tellern anrichten und mit der Soße beträufeln. Mit Basilikum, Mandeln und Parmesan bestreuen. Die Muscheln mit dem Schinken dazuservieren.
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