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Rezept Spekulatius-Panna-Cotta mit gebrannten Mandeln

(1)

Rezept: Spekulatius-Panna-Cotta mit gebrannten Mandeln
Foto: Peter Garten
Mit Gelinggarantie
Fertig in 40 Minuten Kühlzeit über Nacht

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist raffiniert, gut vorzubereiten, Partyrezepte, Nachspeisen

Pro Portion

Energie: 760 kcal,
Rezepteigenschaften

Zutaten

Für
4
Portionen 2

Blatt Blätter weiße Gelatine (ersatzweise ca. 1/2 Tl Agar-Agar, Packungsanweisung beachten!)

500

ml ml Schlagsahne

75

g g Zucker

1

Tl Tl Spekulatiusgewürz

120

g g Mandelkerne (blanchiert)

50

g g Puderzucker

1

Prise Prisen Zimt (gemahlen)

1

Tl Tl Honig

0.5

Granatapfel

350

g g grüne Weintrauben (kernlos)

150

ml ml trockener Weißwein

75

ml ml heller Traubensaft

Zubereitung

  1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne, 50 g Zucker und Spekulatiusgewürz in einem Topf aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen (ggf. 2 Minuten vor Ende der Garzeit Agar-Agar zufügen). Topf vom Herd ziehen, Sahne etwas abkühlen lassen. Gelatine ausdrücken, unter Rühren in der Sahne auflösen. Sahne in 4 kleine Schälchen füllen und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank gelieren lassen.
  2. Die Mandeln grob hacken und in einer beschichteten Pfanne anrösten. Puderzucker und Zimt mischen, nach und nach über die Mandeln stäuben. Honig untermengen und alles karamellisieren lassen. Mandeln auf Backpapier auskühlen lassen, grob hacken.
  3. Granatapfelkerne auslösen. Weintrauben halbieren. 25 g Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren lassen. Topf vom Herdziehen, mit Wein und Traubensaft ablöschen. Karamell unter Rühren lösen und bei mittlerer Hitze sirupartig einkochen. Trauben undGranatapfelkerne untermischen. Panna Cotta auf Teller stürzen und mit den Mandeln, Trauben und Granatapfelkernen anrichten.
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