Rezept Winterspargel mit Hollandaise
Zutaten
4
Portionen
g g Schwarzwurzeln
Bio-Eigelb
Bio-Orange
etwas etwas Salz
etwas etwas Pfeffer
etwas etwas Zucker
g g Butter (flüssig)
Scheibe Scheiben Schinken (luftgetrocknet)
Zubereitung
- 800 g Schwarzwurzeln schälen und in kochendem Salzwasser 20 Minuten bissfest garen. Inzwischen 2 Eigelb mit Saft und Schale von 1/2 Orange, etwas Salz, Pfeffer und Zucker in einer Metallschüssel bei mittlerer Hitze über dem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. 80 g flüssige Butter langsam dazugeben und unterrühren. Schwarzwurzeln mit der Orangen-Hollandaise und 12 Scheiben luftgetrocknetem Schinken servieren.