Rezept Dicke-Bohnen-Salat mit Artischocken
Zutaten
4
Portionen
schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Meersalz
kg kg dicke grüne Bohnenkerne (frisch)
Knoblauchzehen (jung, nach Belieben mehr)
Bio-Zitronen
Auberginen (sehr klein)
El El Olivenöl
Tl Tl Fenchelsaat
Stiel Stiele Bohnenkraut (nach Belieben mehr)
Stiel Stiele Thymian (nach Belieben mehr)
Piment d'Espelette (alternativ Chiliflocken)
Außerdem:
Mörser
Zubereitung
- Salzwasser für die Bohnen aufkochen. Bohnenkerne zuerst aus den Schoten holen, dann 2 Minuten kochen, abgießen und kalt abschrecken. Nun die Bohnenkerne zwischen Zeigefinger und Daumen aus den zähen Häutchen drücken.
- Knoblauch pellen und fein hacken. Schale von 1 Zitrone fein abreiben, beide Zitronen auspressen. Eine große Schüssel mit kaltem Wasser füllen und die Hälfte des Zitronensafts zugeben. Stielansätze der Artischocken auf 3 cm kürzen, die äußeren harten Blätter entfernen und übrige Blattspitzen um ein Drittel kürzen. Artischocken längs vierteln und sofort in das Zitronenwasser legen. In einer weiten Pfanne 4 El Öl erhitzen. Artischocken kurz abtupfen und bei mittlerer Hitze rundherum etwa 5 Minuten anbraten. Knoblauch zugeben und kurz mit andünsten. Artischocken salzen, pfeffern und mit den Bohnenkernen in eine Schüssel geben.
- Für die Vinaigrette Fenchelsamen im Mörser grob zerstoßen. Blättchen von den Bohnenkraut- und Thymianstielen zupfen. Fenchelsamen, Kräuterblättchen, 4 El Öl, 4 - 5 El Zitronensaft und 1 Tl Zitronenschale, 1 kräftige Prise Salz, Pfeffer und etwas Piment d'Espelette verquirlen. Mit Zucker abschmecken. Bohnen und Artischocken mit Dressing mischen und abgedeckt etwa 2 Stunden durchziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken.