Rezept Grüne Erbsensuppe mit Zuckerschoten
Zutaten
4
Portionen
Schalotten
g g Ingwer (frisch)
g g mehligkochende Kartoffeln
Stiel Stiele Minze
Stiel Stiele Estragon
Stiel Stiele glatte Petersilie
g g Butter
g g Erbsen (tiefgekühlt)
Liter Liter Gemüsefond
ml ml Wermut (z. B. Noilly Prat)
g g Crème fraîche
Salz
schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
g g Zuckerschoten
Scheibe Scheiben Pumpernickel
Zubereitung
- Schalotten pellen, fein würfeln. Ingwer und Kartoffeln schälen. Ingwer fein, Kartoffeln grob würfeln. Blättchen der Kräuter grob hacken. 40 g Butter in einem Topf erhitzen. Darin Schalotten und Ingwer bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Kartoffeln und Erbsen dazugeben und 2 Minuten mitdünsten. Fond und Wermut zugießen, zugedeckt 15 Minuten leise köcheln lassen. Danach die Hälfte der Kräuter und Crème fraîche unterrühren und kurz erhitzen (nicht kochen!). Die Suppe pürieren, durch ein feines Sieb streichen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
- Inzwischen die Zuckerschoten putzen, schräg halbieren und in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. In eiskaltem Wasser abschrecken. Pumpernickel würfeln, in der restlichen Butter knusprig braten, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
- Suppe auf Tellern verteilen, mit den restlichen Kräutern bestreuen, mit Pumpernickel-Croûtons und Zuckerschoten servieren.
