Rezept Quinoarisotto
Zutaten
4
Portionen
g g Quinoa
ml ml Gemüsebrühe
rote Paprikaschote
g g Möhren
g g Petersilienwurzeln
g g braune Champignons
g g Baby-Blattspinat
Knoblauchzehe
Frühlingszwiebeln
El El Olivenöl
Tl Tl Kurkuma
Tl Tl Kreuzkümmelsaat
Prise Prisen Chili (gemahlen)
Zitrone (ausgepresst)
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Zubereitung
- Quinoa in ein Sieb geben und unter fließend heißem Wasser waschen (wegen der Bitterstoffe) und abtropfen lassen. In einem Topf mit der Gemüsebrühe etwa 20 Minuten kochen. Bei geschlossenem Deckel noch 5 Minuten quellen lassen.
- Paprika waschen, von Samen und Scheidewänden befreien und klein schneiden. Karotten und Petersilienwurzel schälen, der Länge nach halbieren und in schmale Streifen schneiden. Champignons mit einem Küchenpapier abreiben und in dünne Scheiben schneiden. Babyspinat waschen.
- Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Frühlings zwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
- In einer Pfanne das Öl erhitzen, Knoblauch und Frühlingszwiebeln kurz anbraten, dann Paprika, Karotten, Petersilienwurzel und Champignons dazugeben. Mit Kurkuma, Kreuzkümmel und Chili würzen und alles in 7–10 Minuten bissfest garen. Nach Bedarf 2–3 EL Wasser zugeben. Das Gemüse mit Quinoa und Babyspinat vermischen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren kurz ziehen lassen.
