Kartoffelsuppe mit Croûtons
Lauchzwiebeln, Zitrone und Joghurt machen das Süppchen frühlingsfein. Mit krossen Muskat-Brotwürfeln ein geschmacklicher 6er-Pasch.
Zutaten
4
Portionen
g g mehligkochende Kartoffeln
Bund Bund Frühlingszwiebeln
El El Olivenöl
ml ml Gemüsebrühe
Bio-Zitrone (Schale fein abgerieben und ausgepresst)
g g griechischer Joghurt (10 % Fett)
Muskat (frisch gerieben)
Salz
schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Für die Croutons
g g Kastenweißbrot
g g Butter
Zubereitung
- Für die Suppe Kartoffeln schälen und in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. 2 El Öl in einem Topf erhitzen und die Hälfte der Frühlingszwiebeln darin glasig dünsten. Brühe und Kartoffeln zugeben und zugedeckt 15 Minuten leise köcheln lassen.
- Abgeriebene Zitronenschale und 4–5 El -saft zur Suppe geben. Sehr fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Warm stellen.
- Für die Croûtons das Brot in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, entrinden und 2 cm groß würfeln. Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Brotwürfel darin bei mittlerer Hitze hellbraun rösten. Mit Salz und Muskat würzen.
- Rest Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die übrigen Frühlingszwiebeln glasig dünsten. Suppe kurz aufkochen und 150 g Joghurt mit dem Schneidstab untermixen. Auf tiefe Teller verteilen, mit Frühlingszwiebeln sowie restlichem Joghurt garnieren. Mit den Croûtons und etwas Pfeffer bestreut servieren.
