Kürbissuppe mit Papadams
Allein das leuchtende Gelb der fruchtigen Suppe mit Mango, Limette und Curry macht schon gute Laune. Dazu reichen wir einen Stapel frisch gebackener indischer Cracker.
Zutaten
4
Portionen
g g Hokkaidokürbis
El El Öl
g g Zwiebeln
rote Chilischote
Tl Tl Currypulver
ml ml Gemüsebrühe
Salz
schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Mango (reif)
Topping
Tl Tl Bio-Limettenschale
Tl Tl helle Sesamsaat
Tl Tl
Papadams
El El Zitronensaft
Stiel Stiele glatte Petersilie (davon die Blätter)
Zubereitung
- Für die Suppe Kürbis halbieren, entkernen und in 2–3 cm große Stücke schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln (in feinen Streifen) und Chili (in feine Ringe geschnitten) darin glasig dünsten. Currypulver zugeben und kurz mitdünsten.
- Kürbis, Gemüsebrühe und 250 ml Wasser zugeben. Aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit das Mangofruchtfleisch vom Kern schneiden.
- Für das Topping Limettenschale, Sesam und Chiliflocken mischen. Papadams nach Packungsanweisung zubereiten.
- Mangofruchtfleisch zur Suppe geben und alles mit dem Schneidstab sehr fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Suppe in tiefe Teller füllen und mit dem Topping und Petersilie bestreuen. Mit den Papadams servieren.
