Rezept Asiatische Vichyssoise
Zutaten
4
Portionen
g g mehligkochende Kartoffeln
Stange Stangen Zitronengras
rote Chilischote
g g Butter
Salz
Tl Tl Koriander (gemahlen)
Tl Tl Kurkuma (gemahlen)
ml ml Weißwein
Liter Liter Gemüsefond
g g Lauch
Bund Bund Koriandergrün
ml ml Kokosmilch (ungesüßt)
g g Blätterteig (tiefgekühlt)
Bio-Eigelb
g g helle Sesamsaat
Pfeffer (frisch gemahlen)
Zubereitung
- Kartoffeln schälen und grob würfeln. Zitronengras grob hacken. Chili einritzen, entkernen und fein hacken. Alles in der Butter andünsten. Mit Salz, Koriander und Kurkuma würzen. Mit Wein ablöschen, fast vollständig einkochen lassen. Fond zugießen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 25 Minuten köcheln.
- Porree putzen, waschen, in Ringe schneiden. Nach 15 Minuten zu den Kartoffeln geben, mitgaren. 1/2 Bund Koriander abzupfen, grob hacken. In Kokosmilch - 1 El zurückhalten - fein pürieren. Kalt stellen.
- Suppe fein pürieren, durch ein grobes Sieb passieren. Die Koriandermilch mit dem Pürierstab untermixen. Suppe kalt stellen.
- Blätterteig auftauen lassen. Eigelb und 1 El Kokosmilch verquirlen, die Platten damit bestreichen. 30 g Sesam aufstreuen, Platten in zwölf Streifen von 2 cm Breite schneiden. Die Enden der Streifen gegeneinander drehen (wie beim Einwickeln eines Bonbons). Auf ein Blech mit Backpapier setzen. Im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) 15-18 Minuten backen. Eiskalte Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit übrigen Korianderblättern und 20 g Sesam bestreuen. Sesamstangen dazuservieren.
Tipp Die Suppe lässt sich auch heiß servieren, dann ist sie an kälteren Tagen ein Genuss.
